外卖是消费者熟悉的一种便捷的订餐方式。目前各大外卖平台已经初具规模,它们之间的竞争也逐渐呈现白热化状态,从白领到学生,从写字楼到各大高校,寸土必争。各大外卖平台为了进一步占据市场,利用越来越吸引目光的优惠活动,努力扩大自己的用户群体,而饿了么，美团外卖淘点点等外卖平台凭借自身的优势逐渐从这场残酷的竞争中脱颖而出。在接下来激烈的竞争中保持自身的市场领先地位,进一步扩大领先优势，已经成为饿了么不得不重视的课题。

一、外卖行业市场环境

　　都说：“民以食为天”，吃一直是人们最为关注的事情。自2015年开始，餐饮业以高于社会消费品零售总额的增幅速度发展并迎来高峰期，之后进入稳步发展的阶段。经过2017年行业盘整和城市拆迁潮的双重影响，2018年餐饮门店呈现爆发式增长，较2017年增长20.42%，中国餐饮行业也在逆境中得以涅槃重生。2018年，全国餐厅数量Top3城市为广东、江苏和山东，餐饮门店的分布相对集中在东南沿海地区。2020年，中国外卖产业跨越野蛮成长阶段，目前已经迈入拼品牌、品质、服务的稳定发展期。未来，外卖产业将走向全品类、个性化、极致体验的发展阶段。

　　餐饮门店以中式快餐和中式正餐为主

　　全国餐饮门店以中式快餐和中式正餐为主，合计占比达到78.2%。

　　除混合型中式快餐外，细分品类“面”占据中式快餐门店数第一，占比达16.8%。中式正餐门店则包含川菜、北方菜、淮扬菜和粤菜等地方特色菜系。

　　全国外卖销量与客单价最高的四个城市为上海、北京、杭州和深圳。

二、外卖产品的核心卖点

　　1.新鲜卫生

　　根据市场食材保证百分百新鲜来订购，从食材本身就要干净卫生的清洗，辅料要干净卫生的清理，操作环境的干净卫生清洁。每天录制我们的食材本身、操作过程、操作环境并附带当日报纸日期发放朋友圈等网络平台。做一个真正意义的透明公开的中央厨房，让大家享受到和家庭厨房一样干净卫生的中央厨房。每一位食客吃的都是看的见的放心。

　　2.快捷方便

　　引导消费的理念，让食客习惯提前预约订餐消费的模式。这样我们可以进行菜品食材的统筹定量，降低成本，如在送餐时间段内客户特殊要求我们必须有能力。，不但要保持新鲜还不影响菜品口感、味道、卖相等。

　　3.结合准食客多口味搭配

　　享用人群、享用口味来搭配一套不但能保证食材新鲜且合适准食客需求点的菜品。

三、外卖核心人群分析

　　在外卖消费者领域，年轻群体正式接班成为主力，90 后、00 后外卖群体的占比超过60%，且两个群体贡献的订单数量占比达到了七成以上，其中90后贡献了接近6成的外卖订单。

　　外卖用户的调研结果显示，与70后、80后就餐形式以群体、家庭或多人聚餐不同，在90后、00后的外卖订单中，单人用餐的比例分别是 65.4% 和 73.7%，在“一人食”就餐场景下，年轻消费者对外卖产品的要求为果腹、适当美味、高性价比。报告指出，这一独立而不孤独的就餐方式与我国独居人口数量的增加紧密相连，“孤独经济”正在撑起一个千亿级规模的市场。

四、外卖行业如何做营销

　　依托平台的流量

　　而在线上，流量的来源有很多种。

　　其中最大的流量来源就是，各个流量平台(美团、饿了么、百度)的流量分发。

　　在每个平台的流量分发中，都包括推荐商家列表(排名)，活动入口，搜索入口，竞价排名等等，这些流量分发渠道我们叫它们“流量入口”。

　　每个流量入口都是相互独立的，我们想要获得更多的流量，第一步就是占领更多的流量入口。我们可以把这一步理解为在水池(流量平台)下面插更多的水管，水管越多流进我们店铺的流量就越多，

　　所以我们要参加活动、优化店铺、参与竞价，目的就是为了占领更多的流量入口。

　　营销活动

　　当一款产品越来越多的出现在朋友圈里，用户争相自发的转发，我们就知道这个产品，它“火”了。

　　1打情感牌，与用户产生“共情”

　　因为在大城市打拼的白领们，大多数还是接受并推崇这种“丧”、“自嘲”文化的，通过这种与用户“共情”的思路，很容易和用户打成一片。这个时候用户其实是通过转发你的产品来传达自己一种“丧”的态度。而对于商家来说只花了一点点成本就达到了推广的效果

　　2.惊喜效应，让用户眼前一亮

　　在包装上下功夫其实是比较讨巧的做法，花很少的成本就可以达到很好的效果，但是很多商家朋友宁愿花成大量成本做满减但却不重视包装这一块，是十分不明智的。

　　3.产品惊喜

　　谁说外卖就没有摆盘了?当然在当下如此浮躁的外卖行业真的很少有人去做这个事情，但就是因为大家都不注意的事情，你去做了，就会给用户眼前一亮的感觉。

　　4.会员营销，让用户感觉“高人一等”

　　同样的，会员营销也是一种增加价值感的营销手段，主要是利用用户炫耀的心理。但是只适合中高端定位的餐厅(高客单价)--试想一下，用户花了那么多钱买你的东西，如果还找不到适合晒在朋友圈里的理由，那可真就是我们商家的错了。

　　5.猎奇心理，吸引年轻人的眼球

　　从最早的开豪车送外卖、美女送餐员、情人节送杜蕾斯等等，猎奇营销都在不断的变种，猎奇营销的基础是摸清用户的心理通过“强刺激”来达到营销的目的。

　　6.社群营销

　　题主店铺位于大学附近，这就很好办事了，把店铺的外卖产品以及活动等制作成宣传单页，进行轻食扫楼分发，宣传单页上可以印上自己的微信二维码，给点小福利，比如加微信送红包，下单赠送额外餐品，引导他们加微信。

　　然后怎么玩呢?组建微信社群，平时多活跃下群氛围，偶尔给点小福利，增加店铺在顾客心中的印象，以老带新，引导下单复购。

　　7.线下宣传

　　人都是有从众心理的，题主在线下搞个活动，提前做好宣传，然后雇点人排队买餐，场面火爆，很多人看到这么多人排队，一定很好奇是什么店，心里也会觉得这家店应该很好吃，要尝一下，当然前提产品的口味质量要有保证，不然心里落差会很大。